Couper des légumes, monter des sauces, assaisonner des plats mijotés, parfois en sirotant un apéritif... C’est tellement agréable de passer du temps à cuisiner, même si ça met l’évier et le plan de travail sens dessus-dessous. En tant que cuisinier·ère amateur·trice, le désordre est permis, mais pas le manque d’hygiène! Tous les cordons-bleus connaissent ces 3 signaux d’alarme.
Un évier qui déborde? Pas de souci. Les poêles et casseroles sales font partie du « meal », euh... du deal 😊 (et tu les laves en un clin d’œil). Mais la sécurité alimentaire est essentielle dans toute cuisine. Voici les règles d’or.
1. Attention à la contamination croisée
Les aliments crus ou pas assez cuits peuvent être contaminés par des bactéries et des virus. Les coupables les plus connus (et dangereux)? La salmonelle, la listeria et l’E. coli. Tu veux éviter les problèmes intestinaux ou l’intoxication alimentaire après le repas? Prends garde avec le poulet cru, les légumes crus, le bœuf pas assez cuit, les produits laitiers non pasteurisés, les œufs crus (ou les plats qui en contiennent), le poisson (les sushis) ou les crustacés.
Tu l’auras compris: sois vigilant·e avec les aliments crus. Il est important de bien les faire cuire, au moins jusqu’à 70-75°C. C’est la température « sûre » à laquelle les bactéries meurent. C’est aussi simple que ça. Mais attends, ce n’est pas tout: tu dois aussi éviter la contamination croisée!
Imagine que tu aies un filet de poulet cru et contaminé. Si tu le fais cuire à fond, tu ne tomberas pas malade en mangeant la viande cuite. Mais tu peux quand même être contaminé·e:
- … si tu touches d’abord le poulet cru, puis d’autres aliments (comme des tomates ou des concombres) sans te laver les mains;
- … si du jus du poulet cru reste sur une planche à découper que tu utilises ensuite sans la nettoyer;
- … si tu mets le poulet dans la poêle avec la même fourchette que tu utilises après pour manger;
- … si tu remues le poulet cru dans la poêle avec la même cuillère en bois que tu utilises pour servir le poulet cuit.
En gros, quand il y a contamination croisée, c’est que l’hygiène n’est pas au rendez-vous. Du coup, tu transfères les agents pathogènes d’un aliment à l’autre. Pour une bonne sécurité alimentaire, tu dois:
- te laver soigneusement les mains après avoir manipulé des aliments crus;
- sécher tes mains lavées avec du papier essuie-tout ou une serviette propre (car une serviette sale contient des bactéries et tu devras alors recommencer);
- séparer les produits crus et cuits, ne pas les toucher avec les mêmes ustensiles de cuisine et les couvrir à temps;
- laver les ustensiles de cuisine (ex. couverts, spatules, planches à découper, assiettes) avant de les réutiliser pour la suite;
- faire attention au jus qui s’écoule du poulet, du poisson et de la viande crus, surtout pendant la décongélation.
2. Veille à la propreté de tes planches à découper
Sois ingénieux·se et utilise des planches à découper distinctes pour les aliments crus et cuits. Choisis des couleurs différentes, par exemple bleu pour le cru et rouge pour le cuit 😊. C’est facile à retenir: comme le froid et le chaud.
Nettoie ta planche à découper (même entre deux utilisations) avec de l’eau chaude et une goutte de liquide vaisselle. Les planches à découper en plastique sont faciles à entretenir, mais ne les mets pas au lave-vaisselle. N’utilise pas non plus d’éponge ou de produit abrasif, ça fait des rayures (dans lesquelles les bactéries peuvent se loger).
Sèche toujours immédiatement une planche à découper en bois avec du papier essuie-tout ou un essuie propre. L’excès d’humidité et le bois ne font pas bon ménage. Pour éviter les fissures et les déformations, frotte régulièrement ta planche avec de l’huile de noix ou de pépins de raisin. Laisse agir une heure et essuie les résidus.
3. Et pour les essuie-mains et les essuies de vaisselle?
C’est bien connu et ça fait frémir : un essuie de vaisselle contient souvent plus de bactéries qu’il n’y en a sur la lunette des toilettes (eh oui… heureusement qu’il y a cette routine pour des toilettes étincelantes 😊). Si tu veux que ton essuie soit hygiénique, suis ces conseils:
- utilise des essuie-mains et des essuies de vaisselle différents et faciles à reconnaître. Un essuie de vaisselle rayé pour le plan de travail, un à carreaux pour la vaisselle. Un essuie-main blanc pour te sécher les mains après les avoir lavées, un coloré pour les autres tâches;
- suspends toujours les essuies humides (même entre deux utilisations) pour les faire sécher. Les textiles humides sont propices à la prolifération des bactéries;
- mets les essuies de vaisselle et les essuie-mains à laver tous les soirs (oui, tous les soirs!).
Ces règles te semblent strictes? Peut-être... mais ça te permettra de garder une cuisine super hygiénique. Et avoue: d’autres desserts sont plus sympas qu’une visite aux urgences après le repas.